VERDURAS Y LEGUMBRES – RECETAS DE COCINA
Recetas de Cocina en la Gastronomía de India
Verduras, hortalizas y Legumbres
Recetas de Cocina
Selección de vegetales, eltpics
Kabli Channa (garbanzos al curry)
Ingredientes
– Unos 200 gr de garbanzos
– Un poco de aceite
– 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
– 2 cucharaditas de mango seco en polvo
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
– 2 guindillas verdes en trozos
– Una pizca de sal
Curry de garbanzos, James
Habremos dejado los garbanzos en remojo la noche anterior y los coceremos durante más o menos una hora hasta que estén hechos. Los escurriremos y guardaremos el agua.
En una cazuela grande a medio fuego calentaremos el aceite y pondremos las semillas de comino hasta que crepiten, y añadiremos luego los garbanzos escurridos, la cúrcuma, el cilantro, el mango seco, el comino, la guindilla en polvo y la sal, salteando todos los ingredientes durante unos 2 ó 3 minutos.
Le añadiremos después un vaso grande del agua de la cocción de los garbanzos y dejaremos que cueza todo unos 25 minutos removiendo de vez en cuando.
Se recomienda que cuando se vaya a servir se eche un poco de zumo de limón sobre la superficie del plato y que se decore con hojas de cilantro e incluso con guindilla verde.
Garbanzo frito listo para añadir yogurt, catharticflux
Channa raita (garbanzo frito con yogur)
Ingredientes
– Unos 200 gr de garbanzos
– 175 ml de yougurt
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de ghee o de aceite
– Sal
Se colocan los garbanzos, que han estado en remojo desde el día anterior, en una olla y se añade agua hasta cubrirlos. Se pone sal y lo ponemos a cocer hasta que queden blandos. Cuando estén listos reservarlos quitándoles el agua.
Calentamos en una cazuela el ghee a fuego mediano, le añadimos el cilantro molido y al poco le añadimos los garbanzos sin agua. Durante unos 10 minutos freiremos los garbanzos removiendo constantemente, y después de ese tiempo apartaremos la cazuela del fuego y le ponemos el yogurt. Le añadimos sal y pimienta y está listo para servir.
Albondigas de lentejas, Lorenia
Albóndigas de Lentejas (1)
Ingredientes
– 250 gr de judias verdes
– 2 zanahorias
– 500 gr de lentejas verdes
– 1 cebolla grande
– 1 patata grande
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de cúrcuma molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharada de jengibre rallado
– 100 gr de harina
– 2 dientes de ajo picados
– 250 ml de nata
– 250 gr de tomate triturado
– Medio litro agua o de caldo de verduras
– Aceite
Hemos tenido que poner las lentejas en remojo de 6 a 8 horas.
Tenemos que hacer una masa con las lentejas, la cebolla y las patatas cortadas en rodajas muy finas, el comino, la cúrcuma, el cilantro y la harina. Haremos con la masa unas bolitas y las colocaremos en un recipiente que colocaremos en el frigorífico durante más o menos una hora.
Pasado ese tiempo freimos las albóndigas en aceite muy caliente, dejándolas después sobre un papel de cocina para que suelten el aceite.
Ahora en una cazuela ponemos un poco de aceite y freimos el jengibre y los ajos. Cuando estén un poco dorados los ajos ponemos el tomate, la nata, el agua ó caldo y lo mezclamos todo bien, dejándo que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Seguido le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas finas, las albóndigas y las judias verdes, y cocemos todo a fuego lento durante una media hora. Removeremos de vez en cuando
Se puede acompañar el plato con arroz blanco.
Varios tipos de lentejas, Justinc
Albóndigas de lentejas (2)
Ingredientes
– 1 vaso de lentejas
– 1 vaso de harina de maiz
– 1 cebolla cortada muy picada
– 1 vaso de pan rallado
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de comino
– Aceite
– Sal
Cocemos las lentejas con agua y sal y cuando estén hechas las escurrimos y las dejamos enfríar.
Después mezclamos la mitad de las lentejas que tenemos con la cebolla y el ajo hasta hacer una masa. Juntamos esta masa con el resto de las lentejas, el comino y el pan rallado y lo mezclamos todo bien.
Después tomamos porciones de la masa y hacemos bolitas con las manos rebozándolas con un poco de harina de maiz.
Las freímos en aceite medio hasta que se doren y estén bien hechas por dentro. Cuando las saquemos de la sartén las colocamos sobre papel de cocina para que suelten en aceite que les sobra.
Se pueden servir calientes tal cual, con alguna salsa que elijamos.
Coliflor, guisantes y patatas, Jeffrey Coolwater
Coliflor con guisantes
Ingredientes
– 1 coliflor
– 250 gr de guisantes
– 2 tomates grandes
– 1 cebolla mediana
– 200 gr de yogurt natural
– 2 dientes de ajo
– 2 vainas de cardamomo machacadas
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– 1 cucharada de cilantro molido
– 1/2 cucharadita de cúrcuma molido
– 1 cucharada de pasta vindaloo
– 2 cucharaditas de azúcar
– Un poco de ghee o de aceite
Coceremos la coliflor con los guisantes en una olla al vapor, con poca agua.
En una cazuela freiremos con el ghee la cebolla cortada en rodajas muy finas, con el jengibre y el ajo triturado. Cuando lo anterior esté doradito añadimos la cúrcuma, la pasta vindaloo, el azúcar, el cilantro, las vainas de cardamomo y el yogurt, removeremos de vez en cuando y enseguida añadimos los tomates cortados en rodajas finas y seguimos removiendo durante unos 4 ó 5 minutos. Despúes le agragamos la coliflor y los guisantes y dejamos cocer a fuego lento otros 5 minutos.
Se recomiendo servir acompañado con arroz blanco.
Onion Bhajia o buñuelos de cebolla, Isriya Paireepairit
Onion Bhajia (Buñuelos salados de cebolla)
Ingredientes
– 1 cebolla grande bien picada
– 2 vasos de harina de garbanzo
– Agua
– Sal
– Aceite
Mezclamos todos los ingredientes añadiendo agua hasta lograr una masa espesa, y dejamos reposas unos 5 minutos.
Después removemos un poco la masa y cogemos porciones con una cuchara y las freimos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir el aceite de los buñuelos en papel de cocina antes de servir.
Solo falta tener preparada tu salsa preferida y ¡a disfrutar!
Patatas con guisantes, Terry
Patatas con guisantes
Ingredientes
– 800 gr de patatas
– 150 gr de guisantes
– 2 cebollas medianas
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
– 2 cucharaditas de jengibre rallado
– 1 cucharadita de cúrcuma molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de garam masala
– Una pizca de guindilla en polvo
– 2 cucharadas de hierbabuena picada
– 1 vaso de agua
– 2 cucharadas de ghee o aceite
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Tostamos las semillas de mostaza en una cazuela hasta que empiecen a romper, y le añadimos el ghee, el ajo bien troceado, la cebolla cortada en láminas y el jengibre removiendo hasta que la cebolla se haga. Cuando esté listo le añadimos la cúrcuma, la guindilla en polvo, el comino, la garam masala y la patata, y removemos añadiendo el agua y dejando cocer hasta que la patata se ablande.
Después le echamos los guisantes, la sal y tapamos hasta que la patata y los guisantes se hagan del todo y apenas quede líquido.
Antes de servir le echamos por encima la hierbabuena.
Se recomienda servirlo con arroz hervido.
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