PESCADOS – RECETAS DE COCINA
Recetas de Cocina en la Gastronomía de India
Pescados
Recetas de Cocina
Pescado cocinado en salsa con semillas de mostaza en Bangladesh, Mohammed Tawsif Salam
Curry de pescado
Ingredientes
– 1 kilo de pescado (se recomienda bonito)
– 3 cucharada de ghee o aceite
– 2 cebollas
– 1 cucharada de curry
– 1 cucharada de jengibre molido
– 2 cucharadas de agua de coco
– Agua
Picamos las cebollas y las doramos con el aceite. Cuando esté listo le añadimos el curry y el pescado que habremos troceado en dados, y lo cubrimos de agua cocinándolo a fuego lento durante media hora.
Pasado ese tiempo añadiremos un poquito más de agua, más o menos medio vaso, junto con el agua de coco y el jengibre, cocinándolo a fuego lento unos 45 minutos.
Se puede acompañar con arroz hervido
Curry de pescado, zol m
Gambas al curry, VK Narayanan
Gambas al curry
Ingredientes
– 1/2 kilo de gambas peladas
– 2 cebollas medianas
– 3 dientes de ajo
– 2 guidillas verdes
– 1 cucharada de jengibre rallado
– 1 cucharada de cilantro molido
– 1 vaso de hojas picadas de cilantro
– Un poquito de semillas de mostaza
– 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
– 1 vaso de crema de coco
– Aceite
Hacemos una mezcla con el jengibre, el ajo picado, las cebollas cortadas en rodajas, las guindillas picadas y 3 ó 4 cucharadas de aceite. Cuando esté todo bien ligado lo ponemos en una olla y lo dejamos cocer unos 3 minutos. Pasado este tiempo le añadimos las semillas de mostaza, el hinojo,el cilantro molido y la crema de coco cociendo todo unos 5 minutos. Después le echamos un vaso de agua y dejamos cocer otros cinco minutos más.
Añadimos entonces las gambas y sin remover esperamos hasta que se pongan rosaditas y hechas.
Justo antes de servir agregamos las hojas de cilantro picadas y acompañamos el plato con arroz cocido.
Un estilo de pescado biryani, Vee Satayamas
Biryani de pescado
Ingredientes
– 1/2 kilo de arroz basmati
– 1/2 kilo de pescado
– 4 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana
– 1 cucharadita de comino
– Un poquito de cúrcuma
– 4 guindillas verdes
– 4 cucharadas de ghee o aceite
– Leche de coco
– Sal
El pescado que elijamos debemos cocerlo con sal un poquito, quitarle todas las espinas y reservarlo.
Hacemos una pasta mezclando media cebolla troceada fina, el ajo, una guindilla, el cúrcuma y el comino.
Freimos el resto de la cebolla con el ghee y cuando esté doradita añadimos el arroz que habrá estado antes en remojo. Lo rehogamos un poco y luego añadimos la leche de coco. Cuando está casi hecho le añadimos las pasta que hicimos antes, así como sal y el pescado. Dejamos que se haga del todo.
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